中新网永州9月19日电 (唐小晴 袁程 唐斌)在湖南双牌县江村镇天堂岭农产品开发有限公司出产车间，永州市非物质文化遗产项目江村剁椒鱼代表性传承人刘满林正在制造干鱼、姜丝等食材，再经过剁椒鱼自动化设备开端一天的出产。
5分钟后，100多瓶罐装的剁椒鱼新鲜出炉。“有了自动化设备出产线万瓶。按曾经传统工艺来算，这个数量至少要做一个月，现在一天能完结。”刘满林介绍，为确保出产的剁椒鱼口味安稳纯粹，他会亲身把关每一个环节。
江村剁椒鱼加工工艺共同、前史悠远持久，制造技艺老练。在江村镇一带，乡民把鲜鱼清洗、烘干后，用烧酒、茶油、剁辣椒等腌制干鱼，装坛封存。2016年，江村剁椒鱼当选永州市非物质文化遗产名录。
但是，传统的江村剁椒鱼只能保存两个月，只要一种口味。刘满林指着加工好的制品说，经过上百次实验，总算制成四种不同口味的剁椒鱼，还推出玻璃瓶和真空包装，不增加防腐剂，保质期有一年，先后获三项国家专利。
刘满林介绍，为做大做强剁椒鱼工业，有关部门给了很大扶持。“带咱们去农业大学学习现代食物加工技艺。咱们再结合传统做法进行立异，不断迭代设备工艺，总算有了滋味更好且能保存更久的新产品。”
为确保原材料需求，双牌县还在江村镇周边地区大力拓宽原材料供给基地，依托丰厚水资源优势全力开展清水鱼饲养，使用河谷沙地开展虎爪姜栽培，开垦山岭荒地栽培油茶、辣椒。
在江村镇花坪村，30余位乡民正忙着采摘红辣椒。“山地栽培的辣椒脆度更好，更适合做剁椒鱼，村里本年栽培了120亩，悉数签定保底收买协议。”村支书周守腾介绍，经过配套栽培辣椒，村集体经济收入有了保证，乡民们也能在家工作，完成多方共赢。
好产品更需好出售。双牌剁椒鱼风味共同、香辣可口，作为开盖即食类加工美食，深受直播带货达人欢迎。“剁椒鱼差异于受时节约束的初级农产品，是罕见的全年热销爆品，大部分在双牌做电商的大部分会挑选出售。”湖南野也味电子电商有限公司负责人蒋丽萍介绍，经过双牌县“一县一品”特征馆演示带动，双牌终年从事网销剁椒鱼的电商、微商达500人，年网销双牌剁椒鱼超百万瓶。
为服务剁椒鱼工业高质量开展，近年来双牌县全力策划拟定具体的开展计划，帮企业理清开展思路、补齐开展短板，尽力把江村的剁椒鱼工业做大做强，现在已开展特征剁椒鱼出产企业3家，推出7种不同口味的剁椒鱼产品，产品热销全国各地，每年可完成产量2000万元。(完)
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